周末养胃|暮春吃莴苣,香爽不春困
f2cf9c87 发表于:2019-5-16 01:44:33 复制链接 看图 发表新帖
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大诗人杜甫在草堂边的田里种莴苣
结果种子种下两个月还不发芽
田里长满了野苋菜
暮春时节没吃到这适口的蔬菜
气得老杜写了一首《种莴苣》的诗以明志
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Elgar: Salut d'Amour The Fibonacci Sequence - Oboe
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埃尔加名曲 | 爱的礼赞
在不得志的大诗人心中,天下小人就象野草一样,防碍了莴苣这等高洁的蔬菜发芽。我着实不敢评价杜甫的农艺程度。不过说到这当代很不起眼的蔬菜莴苣,在隋唐的时候,可是蛮高贵的品种。它当时的别名叫令媛菜,听说是隋唐时中国商人耗费令媛从西域引进的。谷雨之后,立夏之前,马兰头、香椿头、春韭一溜春菜明星刚刚过气,夏菜还没有上市,此时,唯有填补空缺的莴苣最讨人喜爱。
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说来风趣的是,莴苣(也叫莴笋)和生菜、油麦菜、包包菜,看上去长得云云不象,却是真真正正的一家门。我们常吃的莴苣,其实也叫茎用莴苣;而它的妹妹生菜和油麦菜,又叫叶用莴苣。三者的叶子里都含有莴苣素,所以仔细品尝,都有一点差别程度的清香微苦。
你大概不以为莴苣值令媛,不过无论是老外的西医,还是中医,自古以来都公认莴苣是优质的康健美食。《格林童话》里还有著名的“莴苣姑娘”的故事,大意是说:农夫妻子有身了,特殊想吃莴苣,就让老公去巫婆的花园里偷,当然被巫婆逮了个正着,于是对农夫说,莴苣你可以带归去,不过你要把你们未来的女儿送给我。这个在妈妈肚子里,吃着莴苣长大,最后嫁给王子的长头发女孩就是莴苣姑娘。
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童话虽然都是想象出来的故事,不过孕妇吃莴苣倒也符合当代的营养学。因为莴苣叶的确富含叶酸,对准妈妈有好处。
莴苣叶茎还有除湿、利尿、解毒、通便、开胃的显明功效。暮春初夏雨多天热,湿气重,轻易上火、拉肚子,此时上市和莴苣正好可以帮上忙。从西医上说,莴苣富含的莴苣素,虽然是苦味的泉源,但它的确有消炎杀菌的功效。而且莴苣,特殊是叶子,高钾低纳,是很好的降血糖食物。
所以我们吃的莴苣,也叫香莴笋、莴笋,在分类学上,也被称为茎用莴苣。天然是它那长得象笋一样的粗茎,特殊清香好吃。不过,看了上面的营养分析,我们着实不应该在吃掉水嫩脆的莴苣茎之后,把更有营养的莴苣叶子白白抛弃喔。其实,莴苣叶虽然微苦,不合许多人的口胃,不过只要料理恰当,也是可以很美味的。我家兔子就超爱吃我烧的莴苣叶咸肉菜饭。
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萝卜斗双笋
特色:脆滑开胃,营养满分
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准备
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-- 食材 --
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莴苣(莴笋)一根、胡萝卜半根、春笋一根
盐、糖、香油、酱油、醋
小葱、生蒜、干辣椒少量
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开烧
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01 将莴苣的叶子从粗茎上摘下(不要抛弃),用剥皮刀仔细地削掉粗茎上的白色外皮,不停到袒露里面嫩绿的肉。注意要削干净点喔,外皮很影响口感的。将春笋剥掉外皮,切掉根部特殊硬的部位,只留下鲜嫩的部门(硬的笋根部门,其实是可以用来烧汤滴),最后将胡萝卜也去皮。备用。
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02 将削好的春筝、胡萝卜、莴苣茎全部切成片。
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03 一锅净水加一勺盐,烧开,先将春笋片置于沸水中烧5分钟、再加入胡萝卜片烧3分钟,最后加入莴苣片烧3分钟。
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TIPS: 你也许要问,为何不一起放到沸水中烧。这是因为:三种食材硬度口感差别,笋要烧10分钟以上才能较好地去涩、变软,胡萝卜也必要多烧会,才能去掉生胡萝卜特有的那种冲冲的味道,而莴苣片必要保持水灵鲜嫩,烧一会就要取出,否则烂了影响口感。
04 用漏勺将三种食材捞出,沥干水份,置于盘中,加入一勺酱油、一小勺醋、一小勺糖、淋上香油。混淆均匀。
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05 切点干辣椒、葱花、蒜片,开热锅,加少量植物油,爆香。乘热浇在拌好的食材上,可以增长更美好、丰富的口感与香味。
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OK,这道清爽的凉菜就算做好了。这道菜之所以叫“斗双笋”,因为除了春笋,莴苣也称莴笋喔!
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莴苣叶咸肉菜饭
特色:喷血鲜美,胃口大开
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准备
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-- 食材 --
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莴苣叶一把、胡萝卜小半根、咸肉两两
米饭半斤
糖、油、小葱、蒜多少
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开烧
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01 用电饭煲淘米烧饭,两人份。这个就不消多说了。注意,烧好后不要关电,让电饭煲处于保温状态。
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好米好煲,米饭才煲得香。水不要加太多,要有一点粒粒香的感觉最妙。
02 将摘下的莴苣叶子洗净,细细地切丝,大蒜头切片,胡萝卜切成碎丁,咸肉冲洗后,切小条,小葱切碎。
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TIPS: 胡萝卜是增长营养、点缀性的,一点点就行。其实胡萝卜与莴苣叶都是做胡萝卜头双笋剩下的,一点也不浪费。
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03 开油锅,适量油,先将葱、蒜、胡萝卜丁放入热油爆香,加入咸肉丝和一小勺糖,翻炒1分钟,直到咸肉发白。最后加入莴苣叶翻炒2~3分钟(不要多炒),起锅。不消加盐,咸肉已经很咸了。
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04 将炒锅中的一切,倒入烧好、保温的米饭中。用勺把菜和饭搅拌均匀。OK,香喷喷的菜饭就做好喽!
TIPS: 莴苣叶可以增长菜饭的清香,特殊爽口,而且在咸肉与米饭的包围中,一点也不苦,反而很开胃。你只要吃过一次,以后做菜饭,包管你再也不会用青菜之类淡而寡味的蔬菜了。
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小时候奶奶做这道菜饭,用的是猪油。
猪油当然更香。不过各人都知道:猪油不康健,我家兔兔是克制我使用的,所以我用的是植物油。不过,我可以包管,不消猪一样很香,而且,也许是莴苣叶的清香特殊提神,感觉配合植物油更爽口。




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TiffinyDwi 发表于 2019-5-19 16:37:57 | 阅读全部
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