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陈年黑茶与新黑茶的分别

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5a085e 发表于 2019-4-10 16:58:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
5a085e
2019-4-10 16:58:58 106 3 看全部
陈年黑茶与新黑茶的分别
有人认为,陈年老黑茶有着特别的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。实在并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言,新黑茶的营养成分更多,新茶经过欠,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,不过是“物以稀为贵”的结果。其中自然是见仁见智了。
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二者在饮用上也有区别。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤鲜红,香气醇厚,有着独特的韵味:而新茶茶香鲜浓,汤色清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面,新茶更比陈茶胜过一筹。
有关人士认为:品茗实在并不一定要追求茶的年份。老茶本来就不多见,好的老茶更少,如果真正明白黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得我们器重。
当然,如果以为新茶的口味不够柔和,也可以存放一两年后再喝,经过一定时间后的湖南黑茶会别有风味。在正常条件下,存放三五年就够了。
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历史上,由于交通运输极其落后,茯砖茶要经过漫长的跋涉才气抵西北少数民族地区。在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部门产物内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年来边区人民已习惯了这种口感,以为有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚,功熬垫更珍显着,从而使这一标准成为厂家生产及消耗者选购的一大依据。
实在,黑茶发“金花”不光是在老的千两茶和茯砖茶里面才有的。凭借当代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花。
对于市场而言,在国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识大概对当年那一段历史的了解,那么 就很容易被外包装所欺骗,那就得不偿失了。如今即使是黑茶的老厂,所留的黑茶也不多了。而西北边疆地区由于这几年收购老茶的人员剧增,老茶也所剩无几。对于品茗而言,则应该保持一种冷静而平和的心态,不必过于追求老茶。
黑茶,这个中华瑰宝,因长时间未能上市流畅,存在着以下认识上的误区。
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误区之一:黑茶是由粗毛茶叶加工而成的。
分析:黑茶自古以来就有贡品,其天尖、贡尖历来就是皇室珍品。产物有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分,其制作原料均接纳—一芽一吐、一芽二叶,其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶。
误区之二:黑茶加工过于粗老,不能登风雅之堂。
分析:压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品格特性的关键性工艺。渥堆时有益微生物到场发酵,干燥过程的柴明火烘焙,都会使黑茶具有独特的品格。
误区之三:黑茶的产物粗犷,有效内含物少。
分析:黑茶中的部门紧压茶原料采摘固然粗犷,但因其特别的制作工艺,特别是有益微生物的到场,使黑茶具有独特的茶叶药理功能。自古以来,黑茶作为少数民族的“宁可三日不食,不可一日无茶”的一样平常生存必被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出快要一倍。茶叶历久耐泡,滋味酽而不苦,具有独特的品格特性。
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茯砖茶中生出“金花菌”
不绝以来,茯砖茶是作为边疆少数民族一样平常生存中不可缺少的必备品,在边疆享有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的美誉,其奧妙与茯砖茶的品格风味是分不开的。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺,其目的是通过对客观条件(如温、湿度等)的把握促使茯砖茶中的上风菌剩L一‘茲菌”生长繁殖,从而使茯砖茶具备特别的品格风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”,的质量和数量来衡量茯砖茶的品格优劣。
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茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品格风味而出名,边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品格的标准,“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的核心。“金花茵”这种微生物存在于自然界中,在空气、茶叶中都能生长。
普通茯砖茶的加工原料为黑毛茶3-4级,在黑毛茶制造过程中,鲜茶叶上沾附的微生物经过杀青险些全部被杀死,以后的揉捻、渥堆(初期)过程中又重新沾染微生物,渥堆3h,微生物逐渐增多。温琼英[研究表明,渥堆中起主导作用的是假丝酵母,中后期霉菌有所上升,其中以黑曲霉为主,还有少量青霉和芽枝霉。初期还有大量细菌到场,主要是无芽孢细菌及少量芽孢细菌,还有金黄色葡萄球菌。
判定表明:黑茶中主要存在有薛氏曲霉、黑曲霉、栖上曲霉印度变种、娄地青霉、草酸青霉、淡紫青霉、黑青霉、绿色木霉等霉菌。尚有研究表明,冠突散囊菌在渥堆过程中就已大量生长繁殖,产生大量孢子,这些孢子能耐短期的高温处理(汽蒸)而不被杀死,适宜条件下萌发生长。
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研究结果表明:冠突散囊菌(“金花菌”)好气性强,生长的pH值范围为pH 3-pH 6,最适生长为pH 5,最高生长温度为38 ℃,最适生长温度为28-30℃;冠突散囊菌能利用多种氮源,无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源大,仅硝酸铵利用较好,但无机态氮有利于孢子萌发,其次为酰胺态氮和氨态氮,脲最差;该菌能利用多种碳源,利用单糖的能力比利用双糖或多糖的能力强,在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。此外,渗透压在冠突散囊菌有性孢子和无性孢子产生过程中起主导作用。在低渗透压下,冠突散囊菌只产生子囊孢子,不产生分生孢子,渗透压增大到一定水平常,冠突散囊菌既产生子囊孢子,又产生分生孢子,随渗透压再继续增大,子囊孢子产量相对淘汰,最终不产生子囊孢子,而分生孢子产量则愈来愈大,最终只产生分生孢子。30-37 ℃造就有利于分生孢子产生,在30 ℃以下,有利于子囊孢子产生。在营养丰富的造就基上易产生分生孢子,在营养贫痔的造就基本不易产生分生孢子,易产生子囊孢子,自然界主要以有性传代即以闭囊壳情势存在。
由于普通茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级,黑茶本身原料比较粗老,上都在二叶以上,但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正,险些不带粗老气,这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切干系的。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质:脂肪、多酚等物厦、件解,从而使原有品格得到了改善。
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“金花菌”生长过程中能产生有机酸,使茶氨酸含量和糖含量下降,引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降,并产生大量茶褐素,且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明“金花菌”是茯砖茶特有品格形成的主要原因。
黑茶茶品的储存方法
收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法,对投资黑茶会大有资助。
黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类,它与日月同在,与情况共生,一般的茶忌氧化,忌潮湿,而黑茶却能在自然情况条件下,品格不绝得到升华。
储存黑茶应留意以下三个条件
(1)阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不好的化学成分,如日晒味,长时间不能消失。
(2)透风忌密闭,透风有助于茶品的自然氧化,同时可得当 吸收空气中的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加快茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供富足不分和氧气,不能利用塑料袋密封,只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装质料进行包装储存。
(3)开阔忌异味,茶叶具有很强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而放置在开阔而透风透气的情况中。
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黑茶的存放过程中,如果砖片本身的含水量到达出厂标准,而空气湿度又不是过高,那么哪怕时间再长也不会霉变。茶砖中具有的上风菌种会对别的菌产生克制作用。但历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”,“茶虫”并不可怕,它是茶叶陈化的结果,虫与菌共生,也许有利于陈化历程,毕竟表明,带有虫块的陈年老茶对身材没有害处。
安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便,只要在透风、空气湿度一定的情况下即可很好地储存,由于千百两茶用棕叶、竹篾包装,使得内部很难有水份进入。表面被氧化以后,里面的茶继续陈化,对茶的陈化很有好处。(资料来源:安化黑茶;为便于读者阅读,小编对原文部门内容进行了修改,更正了错别字和乱码笔墨。)




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ColleenSin 发表于 2019-5-13 02:59:37 | 显示全部楼层
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2019-5-13 02:59:37 看全部
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LindseyG63 发表于 2019-5-16 02:31:21 | 显示全部楼层
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DomingaLee 发表于 2019-5-20 08:32:17 | 显示全部楼层
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