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泡发木耳用热水还是冷水?哪种最有营养?看看这里就知道了

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26e4c 发表于 2019-4-3 19:27:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
26e4c
2019-4-3 19:27:01 99 0 看全部
木耳是菌类,也是家中最易生存的干菜之一。木耳不和其它的菌类一样,吃的时候要提前泡发,假如泡的欠好,会影响木耳的味道和营养。木耳分为秋木耳和冬木耳,最为好吃的和有营养的就是秋木耳。我家经常有黑木耳,因为亲戚家就是莳植木耳的,所以,每年都给我一些。还特殊嘱咐我,怎么泡发木耳。
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泡发木耳有的说用冷水好,有的又说用热水好。也风俗用热水泡发,认为如许能节省时间,其实这是不对的。因为木耳在生长时水分含量很大,干燥后构造细胞塌瘪,质地变得干特殊硬。假如用热水泡发,水分不能充分地渗透到木耳中,泡发出的木耳软而无光泽,吃起来口感绵软发黏,也不易生存。到底用什么水泡才能把木耳的最佳效果给发挥出来,又有营养呢?下面我就分享自己的泡发方法吧。
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第一种:凉水泡发,这个很简单,就须要把木耳加凉水里,凉水一定要盖过木耳,如许好泡发,就是泡发的时间比力长,一般须要泡发3—4小时才能泡开,因为要水慢慢地渗透到木耳中,木耳能规复到半透明状就为泡发好了。一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳。所以,假如时间富足,凉水泡发的木耳,无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。如许做出来的木耳不但肉厚吃起来脆爽,而且也没有新鲜木耳的那种难闻的菌菇味和软烂口感。一般对银耳的泡发,也是用这种方法。
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第二种,温水泡发,这种方法比凉水泡发快,对于要急用的来说,是个相对快速的方法。一般泡2个小时左右就可以达到很好的效果了。但是水温要掌握好,应该说是温水,水温不能过高,一般水温可以是25°—30°左右,如许不会粉碎木耳自己的营养。假如水温过高,就把木耳的营养粉碎了,也影响了口感。
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第三,清洗泡发木耳,由于黑木耳褶皱很多,里面的沙土和灰尘、脏东西很难清洗。可以在泡发一段时间后,就是木耳泡发开了以后,参加一些水淀粉大概面粉,然后用手轻轻抓洗揉搓几次,如许黑木耳褶皱中的沙土和细小灰尘,就被淀粉的小颗粒吸走了。也可以在黑木耳泡发以后,参加少许盐或食醋进行清洗,也是要反复揉搓后,把黑木耳捞出再用清水冲洗几次,如许黑木耳就被清洗干净了。


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以上这两种泡发方法和清洗,我最喜欢用就是冷水泡发,也喜欢用食醋清洗,如许最好的把木耳的营养和口感发挥的更好。最差别意的就是用热水泡发,如许木耳的营养和口感都没有原汁原味了。泡发好发木耳清洗干净,可以用保鲜袋装好封闭好,放在冰箱里冷藏,一般一周都不易坏。




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