冬天易感冒,吃“菌菇”增强免疫力|零厨艺10款料理超暖心
2ae29 发表于:2019-3-8 16:04:52 复制链接 看图 发表新帖
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我们都喜欢在大冬天吃菌菇。金针菇、香菇、竹荪……往白烟氤氲的火锅里,倒入各式各样的菌类,吃得那叫一个爽。
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俗话说“冬吃萝卜,夏吃,一年四序喝菌汤”。菌汤对人的益处很大,菌类中富含人体所需的18中氨基酸。
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「常见菌菇
Input Title」
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。常见的有香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、白玉菇、口蘑、杏鲍菇、猴头菌、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等等。
1香菇
香菇中的香菇素能降低有害胆固醇,对心血管系统有精良的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇得当炖菜,能使纤维软化彻底,有利于口感。香菇的作用,菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20℃~35℃的温水,做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里,不会丧失营养成分。
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2平菇
平菇应为淡淡的灰色,质地肥厚,嫩滑适口,而且代价很便宜。买的时候,挑选干燥的,用手挤一下根部,假如有明显的水渗出,阐明质量不够好。其次注意一下边沿,好的平菇边沿比力整洁、而且略向下卷。假如边已经长平了,并已裂开,就是太老了。选择菌盖小一点的平菇,味道更好。具有驱风散寒、舒筋活络的作用,对腰腿疼痛、手足麻痹、筋络不适等有一定治疗效果。
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3杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚,富含卵白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质, 能软化和保护血管。得当炒、烧、烩、炖,也得当用来涮火锅,或者做凉拌菜。
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4猴头菇

猴头菇在菌类家属中的身份比力高大上,有抗癌、延缓衰老、增强免疫力等功效,是养生佳品。最好的食用方法是煲汤,猴头菇的营养可以部分炖入汤中,而且味道鲜美。
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5金针菇

常见的金针菇通常有两种,黄色和白色的。前者菌盖中央比边沿稍深,菌柄则上浅下深;后者偏于乳白色而非纯白——不管哪一种,假如颜色通体均匀鲜亮,就很大概颠末熏、漂、染或用添加剂处理过,此时可闻一闻有没有异味。所含的人体必须氨基酸成分较全,赖氨酸和精氨酸的含量特殊高,有益于儿童脑细胞的发育,国外称其为“益智菇”,因此特殊得当孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
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6草菇

草菇的顶上呈灰褐色,根部则呈现灰白色,整体是椭圆形的,购买时可挑选顶部小、茎部粗短、形态完整,而且不开伞的。菇体形状小一些、颜色也淡一些的通常比力嫩;也可用手按一下外貌是否坚实,假如感觉软塌塌的,就不太新鲜。维生素C含量高居菇类第一,有排毒的作用。别的,它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,对糖尿病患者有利益。
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7口蘑

也叫白蘑菇。挑选时以菌盖圆、盖面光滑平展、边沿肉厚、菌柄短粗者为好,还可把口蘑反过来,看它菌盖的边沿和菌柄之间是否连接在一起。连着的,质量会比力好。别的,市场上卖的许多口蘑是漂白过的,以是只管挑外表带有一点土的,阐明没洗过。富含微量元素硒的口蘑是精良的补硒食品;别的,含有多种抗病毒成分,春天里多吃一些,可以有助于进步免疫力,反抗病毒。
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8黑木耳

黑木耳也是菌类家属成员,作为有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有益于防治冠心病与中风。老年朋侪可以每周吃两次黑木耳,凉拌或者炒食都不错。
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「暖心吃法
Input Title」
1
菌 菇 烧 卖

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材料:

普通面粉120克、澄面(小麦淀粉)30克、油10克、热水90克、(馅料)糯米半碗、香菇三四朵、平菇几朵、杏鲍菇1个、木耳1小把、老抽、盐、糖各1小匙
做法:
1. 糯米用水浸泡一夜,捞出沥干水分,放容器中干蒸30分钟待用;
2. 各种菇洗净切碎,一小块生姜也切末与菇拌匀,参加老抽、糖、盐和一大匙油拌匀;
3. 锅烧热下入拌好的馅料炒香,参加30ml的水,然后下蒸好的糯米一起炒,可根据情况适当加水,不要太湿,糯米保持一粒一粒的最好;
4. 面粉澄粉拌匀(也可只用面粉,参加一点澄面面的延展性透明性会更好)渐渐参加热开水一边快速搅拌,稍晾凉然后将面揉成团,再参加油继承揉成光滑面团;
5. 将面团搓成长条,切成30平分,每份都揉圆,压扁,然后像擀饺子皮一样擀,注意末了着重擀下边沿,这样就有烧卖的荷叶边了;
6. 填入炒好的馅料,上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅,大火蒸8--10分钟即可。
2
橄榄油菌菇

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材料:

杏鲍菇1个、口蘑几个、干红辣椒几个、橄榄油60ml、海盐1/2小匙、生抽1小匙、芦笋1小把
做法:
1. 杏鲍菇和口蘑切片待用(其他蘑菇也可,假如用香菇建议最好单独煎,香菇味重);
2. 小铸铁锅烧热,下多多的橄榄油,下干辣椒略翻,接着下切好的蘑菇们翻炒均匀,加盐和生抽调味拌匀(假如没有烤箱或嫌麻烦,继承翻炒一会蘑菇颜色变黄就可吃了);
3. 将小铸铁锅移入预热好的烤箱中,中层上下火,200度烤非常钟取出即可;
4. 将锅中的油倒入平底锅中,将芦笋煎至颜色翠绿即可,摆在蘑菇旁做配菜,好看好吃。
3
莳萝烤菌菇

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材料:

口蘑、香菇、平菇、盐、橄榄油、莳萝、黑胡椒粉各适量
做法:
1. 蘑菇洗净去蒂在外貌切花;
2. 用竹签穿起,放置烤盘上,抹上橄榄油,撒盐,黑胡椒,莳萝叶;
3. 烤箱中层,220度,10分钟即可。
小贴士:
口胃可随意搭配,不用莳萝,换成孜然辣椒粉就是中式了。木有烤箱可以用平底锅直接煎~
4
四菇靓汤

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材料:

牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发好的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许
做法:
1. 将鲜香菇、口蘑切片;
2. 1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲,参加8分满的水;
3. 参加盐,洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。
5
菌汤豌豆

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材料:

豌豆苗1把、(菌汤)冬菇、榛蘑、虫草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞子、海盐1/2小匙
做法:
1. 菌汤原料中的所有干菌菇用温水泡发,新鲜菌菇洗净;
2. 处理好的菌菇一起放入砂锅中,加足量水,煮开后转小火慢炖半小时以上;
3. 煮好的菌汤移入锅中烧开下豌豆苗烫一下,撒盐调味即可。
6
菌菇上素汤

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材料:

姬松茸3只、竹笙4只、虫草花1小把、杂粮挂面50克、精盐少许
做法:
1. 干货菌菇用水洗净,竹荪去头,放入玻璃密封盒,加水至满,盖严实,放入冰箱慢发一晚;
2. 次日清早拿出已经发好的菌菇,捞出至锅内,加水加盐熬煮约5分钟;
3. 称量杂粮挂面,参加至沸腾的菌菇汤底中,煮至仍有稍许硬时停火,连汤移入面碗内;
4. 放餐桌上稍凉,汤底会持续加热面条,至刚好软糯爽滑时,埋头食用。
7
极鲜美菌汤面

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材料:

鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、虫草花适量、姬松茸几朵、生花生1把、生抽1大匙、盐1大匙、冰糖几粒、鸡毛菜1把
做法:
1. 新鲜的各种菌菇洗净,假如太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发,洗干净待用;
2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、头抽调味,味道可稍重些,因为要给面条做浇头;
3. 锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,使用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
8
烤 蘑 菇

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材料:

白蘑菇680克、橄榄油3汤匙、洋葱(切片)35克、蒜(切碎)2汤匙、菠菜(切碎)120克、核桃肉(切碎)半杯、番茄(切碎)半杯、芝麻菜(切碎)2杯、欧芹(切碎)15克、面包屑半杯、香醋1汤匙、海盐半茶匙、松子1汤匙
做法:
1. 烤箱预热到375°F。烤盘刷一层油放一旁备用;
2. 锅中温热油。加洋葱和大蒜煮并搅拌约5分钟。然后放低火加菠菜,核桃和西红柿。再煎2分钟;
3. 接着参加芝麻菜,1/3杯欧芹一起搅拌联合后关火,参加醋,盐和胡椒;
4. 白蘑菇放在烤盘上,将搅拌好的混合物分别添补好,在顶部放几个松子;
5. 放入烤箱烤20-25分钟后取出,冷却5分钟,用欧芹加以装饰后即可。
9
菌菇火锅汤底

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材料:

草菇4个、香菇2个、金针菇50克、虫草花20克、平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡萝卜适量、蒿子秆100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克
做法:
1. 各种蘑菇洗干净,香菇用小刀从中间对称的划开,切出斑纹;
2. 豆芽,白菜放在锅底,然后依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐;
3. 参加水放在火上煮开后,转小火炖煮5分钟即可。
10
香草烤菌菇

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材料:

口蘑70克、杏鲍菇70克、白玉菇50克、迷迭香1只、食盐1茶匙、黑胡椒半茶匙、橄榄油20毫升
做法:
1. 白玉菇撕开,口蘑,杏鲍菇各切片,大蒜对半切开;
2. 锅烧热,倒入橄榄油,倒入所有食材;
3. 翻炒下,炒出菌菇里多余的水分,倒掉,并参加盐,黑胡椒调味;
4. 倒入烤盘里,200°烘烤15分钟左右,中间翻拌下。
“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。食用菌菇属于高卵白、低脂肪食材,富含碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。天冷了,买些菌菇煮好暖暖身子吧!
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编辑:Lggend;食谱来源:下厨房、GOOGLE

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