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茼蒿的做法大全_茼蒿怎么吃

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发表于 2019-1-3 16:19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
茼蒿的做法大全_茼蒿怎么吃
茼蒿的做法大全_茼蒿怎么吃-admin--136农业网
胡辣黄鲴大碗鱼

材料
黄鲴鱼5条(约重700克),油皮30克,茼蒿50克,香菜段、红椒丝各5克,白酒5克。调料一号鲜汤400克,蒜片5克,胡椒碎3克,精盐6克,猪油10克,鲜味素3克,香啤美5克。

做法
1、黄鲴鱼宰杀治净,在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀;锅内放入清水400克,入白酒5克,盐2克大火烧开,入处理干净的黄鲴鱼大火汆1分钟,捞出用凉水略冲备用。

2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。

3、锅上火后放入猪油,烧至五成热时放入蒜片煸香,入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开,入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟,入茼蒿、鲜味素,打去浮沫出锅,撒香菜段、红椒丝点缀即可。

小诀窍
特点

鱼鲜香软嫩,胡辣鲜美。


鸿运蚝式大碗鱼
材料
红绣鞋鱼4条(约重500克),油皮30克,茼蒿50克。调料猪油30克,盐3克,二号鲜汤350克,蚝士美酱15克,淀粉30克,蒜片10克。

做法
1、将鱼宰杀治净,拍淀粉;油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软,切长10厘米的段。

2、锅上火放入猪油,烧至四成热时把鱼放入小火煎1分钟,将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至两面金黄倒出。

3、将蒜片放入煎鱼的锅内小火煸香,放入蚝士美酱小火炒香后,放入盐、二号鲜汤大火烧开,入油皮、红绣鞋鱼转文火炖2-3分钟,放入茼蒿,打去浮沫即可。

小诀窍
特点

蚝香味美,口感滑软。

备注:蚝士美酱制作方法

原料:干海蛎子200克,干海红210克。

调料:味好美黑胡椒粉15克,白兰地50克,花雕酒100克,劲霸鸡汁50克,色拉油500克,海天蚝油2500克,葱、蒜、各250克。

制作:1、葱、蒜、姜分别切末;锅入色拉油,烧至五成热时将切好的葱末、蒜末、姜末小火炸至金黄,离火过滤留油备用。2、干海蛎子、干海红分别入炸香的烧至五成热的油中小火浸炸1分钟至出香,和炸好的葱末、蒜末、姜末一起压碎、打蓉,加入花雕酒、劲霸鸡汁、蚝油、白兰地、黑胡椒粉浸泡2小时搅匀即可。


清香蒜蓉炒茼蒿
材料
茼蒿250克,蒜三瓣,干红椒三个,花椒粒20粒,盐少许。

做法
1.茼蒿择洗干净,切寸段,梗与叶尽量分开放;

2.蒜切末,干红椒切小段;

3.炒锅注油,冷油时即放入花椒粒,中火,随油温升高,花椒炸出香味,捞出不要;

4.放入蒜和辣椒爆香,放入茼蒿梗略炒,再放入茼蒿叶,调入盐,快速炒匀,关火即可。

小诀窍
在切茼蒿的时候最好把茼蒿的梗和叶略微分开,炒的时候先下梗略炒再下叶快速炒,如果梗和叶一起下锅叶子太嫩就会炒老了。





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发表于 2019-2-22 18:35:17 | 显示全部楼层
好东西一定要看看!
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发表于 2019-2-23 01:29:45 | 显示全部楼层
谢谢您的分享!
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