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什么是红色肉类、什么是白色肉类?

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一凡 发表于 2019-8-23 11:59:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
一凡
2019-8-23 11:59:47 28 22 看全部
什么是红色肉类、什么是白色肉类?

什么是红色肉类、什么是白色肉类?-一凡--136农业网
1、红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2、白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应,是我们日常生活中最常见的肉类之一。

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1、红肉

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉。

相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

2、白肉

一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。





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LanSavage8 发表于 2019-8-25 21:29:44 | 显示全部楼层
LanSavage8
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谢谢分享
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MarilouCla 发表于 2019-8-26 19:03:58 | 显示全部楼层
MarilouCla
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值得学习
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JunkoRiege 发表于 2019-8-27 03:37:45 | 显示全部楼层
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来啦来了
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ThaddeusPr 发表于 2019-8-29 16:12:14 | 显示全部楼层
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值得学习
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ChassidyGe 发表于 2019-8-29 20:18:40 | 显示全部楼层
ChassidyGe
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农业真是赚钱行业
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DiannaA195 发表于 2019-8-30 14:35:59 | 显示全部楼层
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Andrew29F1 发表于 2019-8-31 22:22:33 | 显示全部楼层
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农业真是赚钱行业
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JunkoRiege 发表于 2019-9-1 13:04:05 | 显示全部楼层
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好东西一定要看看!
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TishaTrive 发表于 2019-9-1 16:11:14 | 显示全部楼层
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