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为什么人们都说喝酒起于法国,止于意大利

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秋天的落叶 发表于 2019-7-2 23:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋天的落叶
2019-7-2 23:31:53 1675 0 看全部
人们都说喝酒起于法国,止于意大利。
我就奇怪了,为啥单单说酒。
奢侈品表示不平,
扔出一堆Gucci、Prada 、Ferragamo、Malo...
顶级超跑表示不平,
开出一列Ferrari、Maserati、 Lamborghini、Alfa Romeo、Pagani...
艺术大师表示不平,
迎面走来达芬奇、拉斐尔、米开朗基罗...
啊!这样一个国家,做梦都想常住啊!
穿越也行,别摇醒我!
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意大利是一个集古典与艺术于一身的国度,这里是艺术的发源地之一,也是欧洲最早莳植葡萄的国家之一。意大利的酿酒历史凌驾4000年,本地葡萄品种过千不止,古希腊人称其为“葡萄酒之国”。由于大大小小的产区、奇奇怪怪的品种,人们吐槽说:“学意大利葡萄酒就好像在学习20多个不同的国家”。
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总之,
如果你觉得法国葡萄酒都喝遍了,
腻歪了那些司空见惯的风格,
意大利绝对是你匍匐膜拜的圣地
(当然过量学习也会让你晕倒在地)。

废话不多说,
今天就来八一八这个老牌酿(奇)酒(葩)大国。
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一、意大利葡萄酒简介
意大利葡萄酒产量与法国不分伯仲,2013年的产量凌驾法国,而2014年被法国凌驾。意大利葡萄酒大量出口至天下各地,国内葡萄酒消费也相当发达,住民的日常生活根本离不开葡萄酒啊。
意大利的国家地图特别像一支长靴,它的纬度跨度范围大,从北部的阿尔卑斯山到与南部都适合葡萄生长。别的,狭长的海岸线帮助调治沿海产区的气候,境内拥有诸多高山和丘陵地带,为意大利提供了各种气候、不同的土壤条件。
以是,意大利还是许多葡萄品种的发源地,其中许多品种在其他国家非常罕见。在这里,几乎全部地方都有莳植葡萄,有人的地方,就有酿酒葡萄莳植。意大利总共有20个葡萄酒大产区,官方记录中的葡萄品种就凌驾了千种,是葡萄品种最多的国家之一。加上多样的风土条件,造就了意大利葡萄酒多样而迥异的风格特色。
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二、意大利葡萄酒发展历史
意大利葡萄酒有凌驾4000年的久长历史,据说当年只要是凯撒大帝征服的地皮,那片地皮就会有葡萄树出现。意大利虽然有着久长的葡萄酒酿造历史,但是意大利葡萄酒真正的发展强大,并在众多欧洲葡萄酒生产国中脱颖而出是在过去短短的30年里。
以前人们对于意大利葡萄酒的印象或许还停留在平庸无味的瓦坡里切拉(Valpolicella)、经典基安帝(Chianti Classico),和西西里岛(Sicily)葡萄酒……这些酒带来了意大利生产大批量便宜葡萄酒的形象。
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二战后,意大利的发展就像春天树苗抽条似的,不光在设计、时尚和美食范畴取得不俗结果,在葡萄酒范畴表现出众。
在托斯卡纳(Tuscany)的一些葡萄酒商的努力下,意大利以一个优质葡萄酒生产国的形象重返天下葡萄酒舞台。它独有的顶级葡萄酒有阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希(Brunello di Montalcino)已在天下各地席卷了千千千万枚迷弟迷妹。
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三、意大利葡萄酒产区介绍

北部地域
意大利北部的葡萄莳植区位于阿尔卑斯山山麓和波河(Po River)流域的广阔平原。得益于内阿尔卑斯山的庇护和波河的滋养,这一带有着不同的微气候,可以生产风格各异的葡萄酒。
既有口感强劲、高单宁的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒,也有淡雅可人的嫂阿维(Soave)白葡萄酒。较知名的产区有:上阿迪杰(Alto Adige),特兰蒂诺(Trentino),弗留里-威尼斯-朱丽亚(Friuli-Venezia-Giulia),威尼托(Veneto)和皮埃蒙特(Piemonte)等,下面我们主要来了解以下几个:
皮埃蒙特
皮埃蒙特是意大利顶级葡萄酒的故乡,字面意思是“山脚下”。位于大西北的皮埃蒙特生产内比奥罗(Nebbiolo)葡萄,创造了巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)两大传奇,一个被称“酒王”,一个被称“酒后”。
内比奥罗以高酸和高单宁著称,其葡萄酒的陈年潜力巨大,通常酒王陈年能力更好一些。除了这些顶级的红葡萄酒,皮埃蒙特还是阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)起泡酒的故乡,别的,多姿桃(Dolcetto)也是这里不容忽视的红葡萄品种。
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威尼托
来自意大利大东北的威尼托生产最多的DOC级葡萄酒,酒体饱满的阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)红葡萄酒和嫂阿维白葡萄酒是这里的特色。
阿玛罗尼干红葡萄酒来自瓦坡里切拉(Valpolicella)子产区,是威尼托名声最大的红葡萄酒,接纳科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)混酿而成。
嫂阿维白葡萄酒是意大利最闻名的的白葡萄酒之一,接纳卡尔卡耐卡(Garganega)酿造,酒体比较饱满,通常会有中到高酸。带有梨子、苹果、核果的香味,有时带有白胡椒味。最好的酒适合陈酿,产生杏仁和蜂蜜的作用。
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伦巴第
伦巴第是起泡酒的天堂。伦巴第产区位于意大利东北部,黑皮诺葡萄酒和起泡酒是这里的代表选手。最出名的起泡酒叫做弗朗齐亚柯达(Franciacorta),用黑皮诺和霞多丽酿造,风格类似香槟。
在伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina),内比奥罗被叫做查万纳斯卡(Chiavennasca),酒体比皮埃蒙特的巴罗洛干红更轻盈,更像是黑皮诺(Pinot Noir)。当然,伦巴第也可以生产优质的黑皮诺红葡萄酒---奥特波-帕韦斯(Oltrepo Pavese)
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中部地域
意大利中部的葡萄酒产区位于波谷(Po Valley)的南面,主要分布在纵贯意大利半岛的亚平宁山脉(Appennine Mountains)地域。葡萄园建在这条山脉的丘陵和山谷中,高海拔对酷热气候可以起到缓和作用,半岛两侧的沿海地域则可以受益于凉爽的海风。这里最主要的葡萄酒产区是托斯卡纳(Tuscany)
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图片来源:红酒天下网
托斯卡纳的葡萄酒享誉全球,如布鲁奈罗(Brunello)和经典奇安帝(Chianti Classico),当地葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)是绝对的刺眼明星。而神秘的圣酒(Vin Santo)也是该产区的特产。
托斯卡纳最为闻名的子产区是基安蒂(Chianti),这里是桑娇维塞(Sangiovese)的天堂。在上世纪70年代,桑娇维塞就已确定了其在该地域的主导地位。
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图为桑娇维塞
奇昂第(Chianti):桑娇维塞为主要葡萄品种,但葡萄酒往往用少量的其它地域红葡萄来混酿。酒标上用Chianti DOCG表示。
经典奇昂第(Chianti Classico):这个产区拥有自己的法定名称,并非是奇昂第的子产区。葡萄莳植的海拔高于奇昂第葡萄酒产区,由于桑娇维塞葡萄成熟较慢,以是葡萄酒具有高酸度,并带有较显着的草药香气。经典奇昂第必须颠末24个月的熟化,其中必须颠末至少3个月的瓶中熟化。
意大利中部还生产许多其它优质葡萄酒,包括布利亚(Umbrian)的奥尔维耶托(Orvieto DOC),使用格莱切多Grechetto、棠比内洛Trebbiano酿造的白葡萄酒。另有蒙特法尔科(Montefalco),使用萨格兰蒂诺Sagrantino葡萄品种酿造的红葡萄酒。阿布鲁佐的蒙特布查诺(Montepulciano),以及马凯(Marche)的维蒂奇诺(Verdicchio)也可以看一看。
意大利南部
意大利南部和西西里岛不受严酷法规的限制,如果说意大利属于旧天下,那么南部就更像是新天下产区,是酒商和投资者们十分看好的产区。
坎帕尼亚(Campania)生产菲亚诺(Fiano)、图福格雷克(Greco di Tufo)白葡萄酒。当地的火山岩使葡萄酒口感脆爽带有矿物质味。艾格尼科(Aglianico)用于酿制图拉斯(Taurasi)和孚图艾格尼科(Aglianico del Vulture)。
普利亚(Puglia)莳植面积广阔,莳植量非常大。酷热的气候意味着在这里红葡萄品种占据主导地位。重要的葡萄品种是当地的普里米蒂沃(Primitivo)和尼格马洛(Negroamaro)。
西西里岛气候温暖,因此这里的红葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,果味浓厚。与普利亚(Puglia)一样,西西里岛的莳植量也相当大。大多数葡萄用于酿造IGT Terre di Sicilia;也有标注Sicilia DOC的葡萄酒,黑珍珠(Nero d’Avola)是酿造这类红葡萄酒的主要红葡萄品种,广泛莳植于整个岛屿。
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四、意大利葡萄品种介绍
意大利本土葡萄品种种类繁多,包括黑珍珠、菲亚诺(Fiano)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)和特洛迪歌(Teroldego)等。越来越多的莳植户选择莳植本土葡萄品种,以期在被梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多丽(Chardonnay)等国际葡萄品种主导的市场中占据一席之地。


内比奥罗
内比奥罗葡萄是意大利无可争议的王者,深秋才成熟的它能够酿造意大利生命力最强大、陈年潜力最佳的红葡萄酒,活力充沛,结构风雅而强劲,香气复杂,浓厚的深红色果味陪同着迷人的甘草、香料、玫瑰花瓣和焦油的味道。
桑娇维塞
有人认为,桑娇维塞就是托斯卡纳甚至是意大利的代名词。桑娇维塞主要用于酿造红葡萄酒,可以混酿大概单一,是基安蒂的主要的酿酒品种。桑娇维塞可以适应不同的气候,所酿酒风格也会因此有所差异。
常见的风味特性:红色水果(酸樱桃、红醋栗、蔓越莓)、泥土和矿物质、其他比如烟草、百里香、烟熏、草本植物等。酒体通常中等高酸,中到高的酒精度,一般会在中性橡木桶中熟化,带有轻微的橡木风味。
巴贝拉
巴贝拉是意大利本土红葡萄品种,来自大西北的皮埃蒙特(Piedmont)。巴贝拉红葡萄酒喝起来要比巴罗洛轻松许多,可以说是更接地气的一个小红。
黑珍珠
黑珍珠是意大利南部海岛西西里岛的本土葡萄品种,并且是西西里岛莳植面积第二大的葡萄品种。黑珍珠葡萄酒风格多样,有的非常适饮,带有可爱的红李子果味;而另一些黑珍珠则表现非常复杂,带着玄色樱桃的果味,以及熟化后的巧克力风味。
艾格尼科
卡帕尼亚(Campania)的艾格尼科是一种能够酿制出优质葡萄酒的葡萄品种,拥有希腊血统,其历史可以追溯到古罗马时期。这种葡萄酿造的红葡萄酒骨肉丰满,香气复杂,陈年潜力极佳。艾格尼科红葡萄酒通常表现出玄色水果果味,同时带有迷人而鲜咸的矿物质味。
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五、意大利特色葡萄酒介绍
巴罗洛
巴罗洛是皮埃蒙特的王牌,同时也是天下上生命力最强的葡萄酒之一,具有非常强大的陈年潜力。谁也不曾想过,曾经的巴罗洛其实是甜酒,直到1840年之后,巴罗洛的风格才是我们今天喝到的干红。
时间的沉淀对巴罗洛来说是最具代价的投资,全部的巴罗洛葡萄酒至少需颠末18个月的橡木桶陈年,陈酿时间至少需到达3年以上才气上市发售。珍藏巴罗洛(Riserva Barolo)需颠末至少5年的陈年才气上市贩卖。
巴罗洛气候温暖,早晨雾气浓厚,有利于果实积累糖分、凝结风味。土壤多砂石和黏土,地形以山脉为主,只有30%的地皮适合葡萄莳植,葡萄产量虽低,但品格出众,酿造的酒款单宁紧致,酒体丰满。
这里的葡萄酒接纳内比奥罗Nebbiolo酿造,曾被太阳王路易十四夸赞为“酒中之王,王者之酒(Wine of Kings, the King of Wines)”而名扬四海。巴罗洛带有樱桃、烟草、干草本植物和玫瑰的风味,通常可以陈年10-25年,陈年越久的巴罗洛,更加能充实展现出它的魅力。
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超级托斯卡纳
上世纪六七十年代,意大利刚刚对葡萄酒的法规和原产地命名的分类举行了重整。托斯卡纳产区中,基安蒂的生产受到DOC制度的限制,大多相当平庸。不敷以与国际上风味复杂的葡萄酒相竞争。
这让托斯卡纳人们很伤心,于是当地的酿酒师们团结起来,决定开发一条新的道路。他们扬弃了DOC规则,开始接纳赤霞珠等国际品种酿酒,这种新风格的意大利葡萄酒很快便获得了葡萄酒批评家的关注。虽然当时这些酒的品级属于最低级的佐餐酒(vini da tavola)品级,但是它们的品格和代价征服了大众。
美国闻名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)多次为这些创新的葡萄酒评出高分,直接动员了市场的需求和代价的上涨。生产商们渐渐开始将“Super Tuscan”标注在酒标上,“超级托斯卡纳”就此诞生。
随之而来的是品级题目。由于这些酒庄接纳非当地法定品种举行酿造,以是不能冠以法定产区葡萄酒D.O.C或D.O.C.G,只能使用较低级别IGT举行贩卖,法定产区的权威受到了前所未有的质疑。
直到上世纪90年代,官方不得不破例为这些优质葡萄酒特设了法定产区D.O.C品级,将赤霞珠、美乐等品种设为法定品种。Bolgheri Sassicaia D.O.C便是为西施佳雅特设的DOC品级,法定产区范围就是西施佳雅的葡萄园,只能用在西施佳雅的酒瓶之上。当然,时至本日另有许多酒庄使用地域餐酒I.G.T这个品级贩卖他们的顶级佳酿,“超级托斯卡纳”这一称号便成为这些叛逆少年的未加冕成人礼。
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图为超级托斯卡纳明星酒庄
阿玛罗尼
阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。
该酒在发售前至少陈酿2年,而大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。酒体饱满,布满干果气息,单宁结实,高酸。
在2009年,瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(Amarone della Valpolicella)已升格成为意大利葡萄酒最高品级DOCG级,成为名副其实的“瓦坡里切拉之王”。
布鲁奈罗
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳蒙塔希诺镇四周地域,有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese)。由于Brunello di Montalcino,老酒王“碧安帝山迪酒庄”享誉全球
即便是同一产区,蒙塔希诺内部有一些微气候差异:北部的山坡仅能够吸收相对较少的光照,以是这里一般会比南部的斜坡更加凉爽,因此,北部斜坡上的葡萄园能够生产更加芳香四溢的葡萄酒;南部斜坡和西部斜坡上的葡萄园由于能够吸收到较多的光照和更多的海风,以是,这里生产的葡萄酒口感更加强劲,风味也更加复杂。
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普罗塞克
普罗塞克(Prosecco)是意大利最受欢迎的起泡葡萄酒。产自意大利东北部。这种起泡酒通常接纳罐中发酵法举行酿造,从而带有清新的苹果和甜瓜、梨和金银花的香气,酸度中等。常见的往往是极干型(Brut)、特干型(Extra-Dry)和干型(Dry),但残糖含量通常略高于大多数的香槟和卡瓦。适合年轻阶段饮用。
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六、意大利葡萄酒分级
从1963年开始,意大利开始订定自己的分级制度,并于1966年正式实施。起初,该分级制度只有DOC和VDT两个品级。到了1980年,相关部门增加了DOCG品级。1992年,IGT级别也参加了该体系。
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意大利的优质葡萄酒主要有两个重要品级:

(1)DOC-Denominazione di Origine Controllata的首字母缩写,表示“原产地命名控制标签”,这类葡萄酒受到地理界限,以及对葡萄品种和酿酒方法的限制;

(2)DOCG-Denominazione di Origine Controllata e Garantita的首字母缩写,表示“原产地命名控制及品格包管标签”,是意大利葡萄酒的最高品级,除符合DOC的全部要求之外,这类葡萄酒必须在其产区内装瓶并通过农业部的品尝鉴定;装瓶时,为了防止还会有人对葡萄酒举行其他操作,会在瓶塞大概软木塞上盖上带有编号的政府印章。

别的一些不符合DOC和DOCG要求的葡萄酒,则会标注Indicazione Geografica Tipica,缩写IGT。IGT指意大利某地域酿制的具有地方特色的葡萄酒,它对葡萄的产地有肯定规定——要求酿制葡萄的原料至少有85%来自所标定的产区,同时必须由该地域的酒商酿制。该品级与法国的VdP(Vin de Pays)相近。

VDT对应的则是日常餐酒,这一级别的葡萄酒泛指最普通品格的意大利葡萄酒,在葡萄产地、酿造方式等方面受到的规定或限制不是很严酷,且通常不灌装。若VdT葡萄酒已经到达IGT规定的要求,就可申请升级为IGT级葡萄酒。




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RegenaWill 发表于 2019-7-20 22:07:27 | 显示全部楼层
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饲料营养 发表于 2019-7-23 15:15:22 | 显示全部楼层
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DomingaLee 发表于 2019-7-23 20:04:18 | 显示全部楼层
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TrentSchne 发表于 2019-7-27 03:09:22 | 显示全部楼层
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RegenaWill 发表于 2019-7-29 03:08:53 | 显示全部楼层
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MarilouCla 发表于 2019-7-31 07:05:01 | 显示全部楼层
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KazukoMack 发表于 2019-8-7 00:06:13 | 显示全部楼层
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VioletRasp 发表于 2019-8-11 12:58:19 | 显示全部楼层
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农业真是赚钱行业
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LuigiReyna 发表于 2019-8-13 08:23:46 | 显示全部楼层
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卖水果看我资料
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